イワナ料理

イワナの昆布巻き

管理栄養士 横川仁美さん監修【イワナの昆布巻き】のレシピをご紹介いたします。

材料(2本分)

材料
分量
イワナ(皮なし)
2切れ(1パック)
塩(イワナの下処理用)
少々
昆布(15cm)
4枚
水(昆布の戻し用)
300ml
かんぴょう(乾燥)
20㎝×4本
塩(かんぴょうの塩もみ用)
1つまみ

材料(調味液)

材料
分量
(a)砂糖
大さじ5
(a)酒
大さじ1
(a)酢
大さじ1
(b)薄口しょうゆ
大さじ1
(b)みりん
大さじ1

手順一覧

1

昆布は、20分ほど水に漬けて戻し(戻し汁はとっておく)、水気を拭き取っておく。

2

かんぴょうは水洗いして塩でもみ、再度水で洗い流しておく。

3

イワナは両面に塩をふって30分ほど置く。軽く水気を拭き取って半分に切った後、戻した昆布の横幅に合わせて切る(※写真1参照。残った切れ端は昆布に一緒に巻き込むか、他の料理の具へ)。

4

昆布に半分に切ったイワナを重ねて(※写真2参照)、手前からくるくる巻く。さらにもう一枚の昆布で巻く。(これを2本作る。)

5

巻き終わり部分を下にして2か所、かんぴょうで結ぶ。
鍋に並べ、①の戻し汁(昆布が水を吸った分は、水を加えて300mlにする)を加えて火にかける。

6

沸騰したら(a)を加えて落し蓋をし、弱火で1時間ほど、煮る。
(b)を入れ、さらに40分~1時間ほど煮詰める。
冷めたら食べやすい長さに切って器に盛る。

ポイント

写真1

写真2

☑手順6では、煮汁がイワナに浸透するよう、時々鍋をゆすったり、おたまで煮汁をかけられたりすると良いでしょう。

☑昆布巻きはなるべく短く作って小鍋で煮た方が、汁が昆布巻きに漬かりやすくなります。

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